CMJS型厨房自动灭火设备工作原理：
◆ 鉴于食用油之特点，单温度达到360-366℃油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400℃以上。
◆ 当厨房设备发生货品时，燃烧的火焰产生的巨大的热量使烟罩内的温度升高至183℃时感温器断开，将灭 火装置内的机械控制阀打开。
◆ 控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压器对灭火器贮存容器加压，使灭火器通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油产生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火苗，使其不复燃。
◆ 两个喷嘴能同时喷灭11米烟道内的火焰。
◆ 灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀门切断燃气，并通过微动开关打开报警器，同时报警。
◆ 灭火器喷洒完毕水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使其降温。
◆ 以上几项工作同时进行，仅需3-8秒钟完成灭火。